把再次洗干净的猪蹄放入大砂锅，加入拍碎的姜块，花椒，葱结大火烧开后炖约莫两刻钟再转小火慢炖半个多时辰，这点交给阿福就可以了。最开始的时候一定要大火炖一段时间让脂肪充分的乳化形成好看的奶白色的汤汁。

卤猪蹄相对来说工序复杂一点，猪蹄不用剁小块，一整个的就可以。前面焯水步骤都差不多，区别是卤制之前要炸一下，一来可以把脂肪逼出来一些，不至于腻，二来猪蹄会有一种焦香口感更丰富。

待它们炸完后，放入另一个大砂锅，放入酱油，葱，姜，八角，桂皮，花椒大火烧开转小火要炖大约一个时辰慢慢入味。

“小娘子，豚蹄你炖汤喝？”阿花无事把外面打扫干净后又晃进了厨房，看着砂锅里翻滚的猪蹄好奇问道。

“是啊，豚蹄汤好处多，美容养颜，寒冷天气最适合喝热乎的。”她刚想说胶原蛋白多，话到嘴边又咽了回去，毕竟在这世间跟阿花讲胶原蛋白显得很怪异，于是换个比较好理解的说法，“喝这个汤补充气血，气血足了，滋养皮肤自然就养颜了。”

“哦？有这等好处？那您等做好了我一定得尝尝。”阿花抱着苏妙玉的胳膊撒娇地晃了晃。

“行，行，绝忘不了你的。”

苏妙玉无奈地摇摇头，果然不论古今，只要一提美容养颜，女人的精神头都足足的。

幸亏及时行动，赶到临近午饭的时候，猪蹄汤才刚炖好加了些盐继续在火上煨着，只待客人需要时撒上胡椒粉和葱花。

由于没写在牌子上，就由阿花口头告知多了这道菜，自然也不少客人捧场。

阿花用托盘往出端汤的时候，苏妙玉把早已准备好的蘸碟也一并放上。蘸碟不复杂，就是姜蒜末，酱油，麻油，能吃辣的再放上些辣椒油。