同样是鱼，白樱的松鼠鱼在刀功上恐怕很难战胜河豚刺身，然而厨师的比赛，还要比拼味道。

她不认为河豚刺身的滋味，会比松鼠鳜鱼更好吃。

白樱把鲑鱼摆在案板上，从鱼的下颌处下刀，将包含前腹部鱼鳍的一小块鱼肉切下，形成带着两片前鳍的三角形，看起来形似松鼠头。

随后她在鳜鱼颈侧正反两面均划上一到，把鱼头斩下。

剩下的鱼肉，沿着背鳍切入，小心地去掉一整个鱼骨。

由于鳜鱼没有杂乱的小刺，因此非常适合制作松鼠鱼。

接下来，真正困难的地方来了。

松鼠鱼之所以可以做出宛如松鼠尾巴一般的蓬松效果，是因为要把鱼肉切成许多细细的肉条，而鱼皮却丝毫不破。

这种刀功，被称为剞刀法。

剞刀法第一步，称为正剞，即垂直于案板，用推刀的方式，划过鱼肉。

下刀必须精准，保证鱼肉每刀的间隔略低于一根筷子的宽度，且鱼肉要切到贴近鱼皮，却不能划破鱼皮。

此刀法必须下刀利落，一往无前，绝不可来回推拉，破坏鱼肉的形状。

待正剞过后，便是斜剞。

此时要将刀和案板呈四十五度，横向划，这样切出来的鱼肉条，要比鱼肉本身的厚度要长，炸制的时候，才会有松鼠尾巴一样蓬松的效果。

用料酒和盐腌制一会儿鱼肉，简单去腥后，白樱在鱼肉上拍上淀粉，抖去多余的部分，下入油锅，炸熟。

酥脆的鱼肉在油锅里，逐渐蓬松成型，看起来就像一条金黄色的松鼠尾巴。