楚辞回到灶屋，又烧火煮了一小会儿，直到有清水分离出来。

在干净的箩筐里铺上一块麻布，将豆花倒了进去，扎上布口后，又将一盆水压在上面，滤去多余的水分。

宋奚问道：“阿姐，这个要压多久？”

“差不多两盏茶的时间。”楚辞说着，将宋孟磨好的豆浆，倒入锅中。

苏氏帮着烧火，阮氏边煮，边撇去浮沫，时不时地搅拌几下，等豆浆煮沸，冷切了一小会儿，阮氏问道：“乖孙，要怎么点浆？”

楚辞告诉阮氏，按一比五的比例，用清水稀释白醋，然后又道：“阿奶等会儿把酸浆留下，发酵两三日后，下次用酸浆点豆腐，口感会更好。”

“好，阿奶知道了。”

有阮氏和苏氏帮忙，楚辞就可以腾出手来做豆腐干。

她先将麻布铺在格板上，再将豆腐划碎，均匀地摊在麻布上，一层豆腐脑一层麻布地加，然后将麻布扎紧，加压成型，等着半个时辰后拆下麻布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸泡两盏茶的时间。

这期间，楚辞往锅里放入盐、酱油、葱、姜、桂皮、茴香、花椒制成卤水，烧沸后加入豆干，煮两盏茶的时间，若是色泽棕红，味道鲜美，即可取出来。

做豆腐干不难，豆腐乳却是要费些时间，因为要等着豆腐长满毛霉，要四五天的时间。

楚辞在木盆里铺上干净的稻草，把豆腐一块块放上去，再放上稻草，然后把木盆盖好。

一家人忙活了大半夜，又是磨豆，又是煮豆浆，豆汁的香味飘散得整个村子都闻到了。

云澈半夜的时候就已经被谗醒了，好不容易捱到卯时，连忙抱着一个坛子，过来敲门。

云澈是个小吃货，看见他，楚辞并不意外，招呼他进来：“小公子吃早饭了吗？”