是用牛肉吊的汤，把黄瓜细细的切成小块，还有青豆和小胡萝卜煮的。

“我把牛肉汤慢火慢慢的煮，过程中一直撇去浮沫和油花。”禹英彦解释，“一直保持牛肉汤的清澈。”

这时候，镜头切换到了汤的特写。

观众也可以看到，汤成浅浅的茶色，透明的能够看得到瓷白的碗底。

禹英彦用的是西餐中的浅口汤盘。

盘子看着很大，但只有中间小小的一部分是可以盛汤的。

而且还特别浅，其实没几口就能喝完。

不过就是因为这样，才能将碗底看的特别清楚。

碗中零星的放着几粒蔬菜。

“因为考虑到后续还有菜，所以汤里蔬菜放的不多。”禹英彦说道，“避免评委们品尝太多，导致后面就没有胃口。”

“那如果是在饭店中呢？”国文博问道。

“饭店中也依然如此。”禹英彦说道，“并不是为了利润，特地减少汤中蔬菜的量。”

“一个是为了美观，另一个也是因为食客跟评委一样，也会吃后面的菜。虽然不会像评委们这样，品尝这么多，但为了保持食客的胃口，作为开胃的汤品，还是少量一点儿比较好。”

“尤其是女性客人，大多数饭量并没有那么大。且根据菜品综合考虑，这样的分量也是够得。饭前宜饮汤，却不宜太多。”禹英彦说道。

禹英彦还有句没说的是，他是特意选择这样口味清淡的汤。

如果一上来，汤的味道太过浓郁，存在感太强，就太容易剥夺人的味觉。