最适宜做豉汁排骨。

舒甜将排骨剁成两指宽的小块，然后放入大碗中。

舒甜洒了些米醋在排骨上，这样蒸起来，会容易脱骨。

排骨被放在一旁腌制。

舒甜取来小葱，放到水下清洗好后，便用菜刀将葱白与葱青分开，各自切成了小段。

白白胖胖的大蒜，滚落到砧板上，刀背一拍，就“啪”地扁了，被麻利地切成了蒜蓉。

生姜也是必不可少的，且生姜暖胃，舒甜便特意多切了两片。

姜片不易入味，她便把姜片再切成姜蓉。

豆豉又黑又软，舒甜抓出一小把来，也细细切成了末。

要想豉汁排骨做得出众，还可以加入一味特殊的食材——陈皮。

陈皮不宜多，一寸见方大小便够了。

舒甜将陈皮翻过来，菜刀压平，把里面白色绒瓤轻轻剔除掉，只留下一层薄薄的深黄色陈皮。

她将这薄如蝉翼的陈皮，仔仔细细切成了碎末，与葱姜蒜、豆豉等放到了一起——这便是备用的豉汁料了。

豉汁排骨的关键，就在于豉汁的调配。

舒甜准备好食材和调料之后，便在锅中烧了一大勺油。

油温很快很高，油烟渐出，舒甜便将热油直接倒入豉汁料中——“滋啦滋啦”沸腾的热油，一下便将众多调料激活，仿佛发出了热烈的欢呼声。

豆豉被这热油一刺激，顿时爆发出浓郁焦香味儿，直往人鼻子里钻。

其他的厨子，此时还在准备午膳菜肴，闻到这个味儿，忍不住都侧头来看。

王厨子吸了吸鼻子，道：“不错不错，要不咱们明儿午膳，也准备豉汁排骨吧？”

其他的厨子们纷纷点头。