舒甜轻轻笑起来，她温言道：“羊的胃腹比较特殊，它们的胃里有一种特殊的物质，会渗入到肉里,从而形成膻味。但不同的品种、年龄和不同蓄养方式的羊,膻味的程度是不同的。”

小翠和小虹面面相觑,她们第一次听到这种说法。

舒甜见她们听得认真,继续道：“一般来说,草茂水丰的地方长大的羊，膻味会淡一些，若是羊本身吃的食物很杂，膻味会略重一点，但只要用冷水多清洗几次，加几味材料腌制一下，也是可以祛除大半的。”

三人正聊着，薛大娘扭着肥胖的身子过来了。

“舒甜啊，喏，这是今夜吃宵夜的人数。”

薛大娘除了管理食材仓库，还负责统计每顿饭的人数。

舒甜接过，一笑：“多谢薛大娘。”

她垂眸看了一眼，讶异道：“这么多？”

昨夜来吃宵夜的左不过五六个人。

今日一下变成了二十多人。

薛大娘皮笑肉不笑地看了看她：“今夜你可要好好准备了，听说尹大人他们也在，指不定要来这后厨吃宵夜呢！”

小翠忽然想起一事，补充道：“对了，今日来得晚，还不知道。早膳的时候，有几个守卫大人，在饭堂里谈起昨夜火锅的滋味，说得大伙儿口水直流，当即他们便敲定，今晚要来吃宵夜。”

薛大娘竖起大拇指：“还是舒甜厉害啊！呵呵呵……”

小翠皱着眉，将舒甜拉远了些。

薛大娘是个墙头草，之前巴结玉娘，后来发现玉娘不得势，如今又开始贴着舒甜了。

舒甜并不在意这些，冲薛大娘笑笑：“薛大娘过奖了，我这就准备宵夜去了。”

舒甜自箱笼中拿出羊肉。

易掌柜采买的羊肉，肉质呈鲜红色、富有光泽，纹理细腻，品相很好。

入冬前，适当吃些羊肉，有益气补虚，温中健脾的功效。

舒甜将羊肉放到冷水下冲刷，反复几次，洗净之后，放到砧板上待用。