猪头肉、猪蹄、鸡脚、鸡翅用清水漂上半小时，祛除血污和腥味。

先中火卤制猪头肉和猪蹄，让食材“吐油”，以免吃起来会油腻。后放鸡翅鸡脚等油少的食材，小火闷煮，防止食材因火大脱水而肉质发柴。

卤水用的是煮火锅的高汤，为了不抢食材本身的香味，香料只选用八角、桂皮、小茴香。其它香味较重的香料，如草果、白芷、木香等则用量较少。

最后再用冰糖熬制糖色，浇入卤汁中，由此做出来的卤菜会更加红润、油亮，色泽晶莹。

卤菜切片装盘，鸡爪和鸡翅则是整个上桌，豆渣饼金黄焦脆，豆浆清香扑鼻。

伊凡朝桌边一坐，先捞了一只鸡翅，咬了一口香软的鸡肉。

“洗手了吗？”墨白正把筷子朝小骨碟上摆，看他这猴急的样子，用筷头敲了一下手背。

伊凡嘴里叼着半个鸡翅，冲到厨房去洗手，手打湿后又打肥皂，肥皂沫冲得干干净净，再用洁白的棉纱布擦干。

啧真讲究啊小凡。

手洗得干干净净，伊凡干脆不用筷子，直接上手抓着吃，一手豆渣饼一手卤鸡脚，喝豆浆的时候还让墨白端着喂给他。

“哥，网上那篇文章是你写的吧？”伊凡嘴唇上染着卤汁，晶晶亮。

伊凡说的是张艳今早发的一篇微博长文，文章也没什么劲爆的内容，只是把和平火锅店贴通知的这件事的前因后果讲了一遍，也没做太多的解释和澄清，只是干干净净的事实。