白糖3汤匙

醋2汤匙

生抽1汤匙

老抽1茶匙

料酒1汤匙

葱1根

姜3片

大蒜2瓣

盐适量

烹饪步骤：

排骨洗净，斩成小块，葱切段，姜和大蒜切末。

锅中加水烧开，放入排骨焯水，捞出后沥干水分。

热锅冷油，放入白糖小火炒至糖融化变成深棕色。

加入排骨翻炒至上色，加入葱段、姜末、大蒜末爆香。

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

加入足够的水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。

炖至排骨软烂，汤汁浓稠，加入醋和适量的盐调味。

大火收汁，翻炒均匀后出锅装盘。

川菜，以其麻辣鲜香、色香味俱全而闻名，是中国八大菜系之一。下面为您介绍一道经典的川菜——麻婆豆腐的做法：

材料：

- 嫩豆腐 1块

- 牛肉末 100克

- 豆瓣酱 2大勺

- 花椒粉 1小勺

- 辣椒粉 1小勺

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 青蒜苗 适量

- 生抽 1大勺

- 老抽 1小勺

- 糖 1小勺

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 豆腐切成1厘米见方的小丁，放入加盐的沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

2. 热锅凉油，下牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、蒜末、姜末，炒出红油。

3. 加入辣椒粉、花椒粉，继续翻炒均匀，让香味充分释放。

4. 倒入豆腐丁，轻轻翻炒，避免豆腐碎掉，加入生抽、老抽、糖调味。

5. 加入适量水，大火烧开后转小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁。

6. 待汤汁收紧，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

7. 最后撒上青蒜苗末，翻炒均匀即可出锅。

麻婆豆腐色泽红亮，豆腐嫩滑，牛肉末香酥，麻辣味浓，是下饭的好菜。这道菜的关键在于火候的控制和调料的配比，做得好的话，每一口都是麻辣鲜香的享受。