秦爱军热情地招呼着：“快尝尝，这些都是饭店的招牌菜，看看合不合口味。”

两人也不客气，纷纷动筷，品尝起来。

冯晔夹了一片金枪鱼刺身送入口中，不禁赞道：“这口感棒极了，肉质鲜嫩，绵密软糯，入口即化，鲜甜至极。”

叶青灵也尝了一口，点头附和：“确实不错，比我们自己弄的好吃多了。”

“哈哈，你们自己搞来吃，肯定是没有经过熟成吧？”

“确实没有，一般都是捕捞上来就直接吃了，哪懂得什么熟成。”

冯晔其实知道，不只是金枪鱼，基本上用作刺身的鱼，都需要经过熟成，才能最大化地提升口感。

但在海上作业时条件有限，没法去做熟成处理。

要知道，金枪鱼的熟成需要的时间的可不短。

中小型金枪鱼需1～5天，体型大的更是需10～14天甚至更久。

而且，需严格控制在0-4℃的低温，以及60-80%的湿度，以抑制微生物繁殖并调控酶活性。

不过，熟成前后，金枪鱼的风味差异确实十分明显，甚至可以说是天壤之别。

熟成前，金枪鱼的肉质弹性脆硬，酸味和血味也明显。

而经过熟成的金枪鱼，酶分解肌纤维并断裂长纤维结构，使鱼肉从僵硬变得软糯易嚼。

蛋白质也分解为谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等游离氨基酸，显著增强旨味

水分蒸发更是使得鱼肉风味凝结，产生类似干酪的浓郁鲜香。

超低温熟成还会促使脂肪氧化，生成类似松露或坚果的复杂香气。

“这就对了，熟成后的金枪鱼，风味提升可不是一点半点。”

秦爱军笑呵呵道，“说起来，咱们现在吃的金枪鱼，还是你们送来的呢。经过精心熟成处理后，口感才会这么好。”

“哦，这是哪种金枪鱼，黄鳍还是大眼？”

“当然是大眼金枪鱼了，可惜你们没有捕捞到蓝鳍金枪鱼，店里面也没有，否则啊，那口感更是绝佳。”

“鳍金枪鱼哪有那么容易碰到，能捕到黄鳍和大眼就已经很不错了。”

“那倒是，就是黄鳍和大眼，一次性能捕捞到这么多，也是难能可贵。听你哥说，是从炸弹鱼群里面捕捞到的？”

“对，当时碰到一个超级大的炸弹鱼群，里面就有很多黄鳍和大眼金枪鱼。”