番茄鱼与辣辣的鲜椒鱼片不同，番茄鱼最忌吃出腥味，所以要加酒和葱姜好好祛味。

将鱼片加调料和蛋清、少量淀粉腌制。

趁这个时间，她把冰镇的西红柿撒上糖拌一拌，拌好了表面再稍稍撒一层，放回去继续冰镇，等到全部菜做好了再端上桌。

这时候鱼片也腌制好了，用开水烫西红柿去皮，这一步顺便把后面要炒鸡蛋的几个西红柿也一起去了皮。

西红柿切丁备用，起锅烧油，鱼骨煎至两面金黄，煎透了就“哗”地一下倒入热水，必须是热水，煮出来的鱼汤才会像牛奶一样白。

加入姜片，加盐调味，等汤变白，烧得滚烫，盛出来备用。

重新烧油，炒番茄丁，小火慢炒，方念真足足用了十个番茄，炒熟后红通通、黏糊糊的，倒入刚刚做好的那盆鱼汤熬煮。

将鱼片下入，快速煮熟，尝了尝，还是不够酸，方念真又加了些醋来提味儿。

最后，撒上葱花和芝麻，淋上一大勺热油，这道菜就完成了。

店内，小五扫一块地，就回头向厨房张望三次，惹得石大嫂直笑他，“眼睛都要掉锅里了”，莫大姐不怎么说话，就跟着一起笑。

小五也不好意思地挠了挠后脑勺，“今日这菜太香了，感觉肚子都比平时更饿三分。”

“小五，来端鱼。”方念真扬起声音喊道。

“哎，来啦来啦！”小五把扫帚一扔，兴高采烈就去了后厨。

小五稳扎下盘，稳稳地端了一大盆番茄鱼，放到桌子上。

如今他已练出来了，身子虽不壮，胳膊却有劲儿，店里忙的时候，能用托盘同时端五、六盘菜都不滴不洒。