这一辆小车是他要求姚策做的改版小车。原本的车肚子里放置了冰块，为的就是方便自己在里边冰镇些冷饮。

可这一回他不需要为陆轻寒准备冷饮了，自然车肚子的空间就闲置了下来。

简时安将放置冰块的那一层改成了一层铁板，里边堆满了烧得发红的果木碳。这一层的果木碳可以直接连通暴露在空气中的油锅，促使整个油锅里的油始终都是沸腾的状态。

其实这个状态比较考验操作者的技术。按照常理来说，食物下油锅后绝不能长期滚在高温中，尤其是已经泛起咕噜噜小泡的油锅里。

现代的电炸炉都有可以调节锅内温度的导热管，一旦操作者发现锅内油温过高或者过低，都可以通过旋转的按钮来自由调节温度。

而简时安现在是身在古代，根本没有条件去使用电炸炉，用风箱亦或是风扇都不太现实。

所以他干脆直接在油锅下堆满了果木碳，再人为控制好每一种炸物下锅的时间，这就是他历经十年炸串摊得出来的结论。

只要你的动作够快，那么就算再滚烫的油锅也无法让食物变糊。

事实情况也的确如此。简时安特制了一把铁漏勺，漏勺的孔有些偏大，在手持的那一端他特地加了一层木制护垫。

这样的漏勺不适合用在其他场合，但是很适合直接下油锅捞东西。

简时安炸东西也有讲究。

之前在做准备工作的时候他便将瓜果蔬菜分类切好片好，仅仅是依靠铁盆来分门别类的装好，没有任何竹签在其中穿梭。

简时安首先将芋头块、炸蛋之类的下锅。这些东西出锅后完全能经得住摆放，等到食客们开始试吃的时候也不会变得怎样太冷。