将养肉切成铜钱大小的方块，泡在冷水里晾上片刻，清清里面的血水和腥味。

这会子也不闲着，将面团打蛋揉搓，加入净水一直到它在手上变成个光滑的面团备用，沈明芷用水打湿展布，放在面团上盖住，转身去清理羊肉了。

砂锅里须放上两瓢冷水，葱姜蒜各得来上些许，直到大锅煮锅沸腾起来，肉块便已有了五分熟，这边起锅烧油，将那□□糖放上几块，在锅里一直等待炒成焦黄色——

这一步格外重要，火绝不能太大，这糖一糊便不能再用了，又苦又焦。

沈明芷瞅准时机将羊肉赶着锅气哗啦一声放进去，翻搅之中肉色便涌上了焦红的糖色，小时候看着妈妈做这一步的时候总是格外神奇的，沈明芷闻到鼻尖传来的肉香，勺子翻得更细了一些。

能用的佐料来者不拒，放入滚沸的水后将桂皮香叶放在锅汤里慢慢炖去，沈明芷从厨房里寻到了自家做的豆酱，舀了一匙子放进去，顿时有了小时候吃的汤味道。

这边擀面、切面、抻面，那边锅灶上传来阵阵的羊肉香气，沈明芷不自觉的咽了口水，手上更快了些。

煨了将近大半个时辰，听见客栈外顾如一往里面搬东西的声，擦着指尖上的水渍往外面走，顾如一雇了个平车，车上林林总总放了三四个酒坛外带玉津园那边大大小小的锅碗瓢盆。

“掌柜起来啦？”顾如一抱着个坛子放在后厨，“玉津园那边除了这几坛子还未酿好的桃花酒，别的也再没什么别的了，刘家夫妇平日里不喝酒水，索性都让我搬回来了。”

“都交接清楚了？”沈明芷本以为今天还得过去跑一趟，没成想这连东西都已经运了回来。

顾如一闻着肉香便掀开锅子，顿时飘出一阵炖羊肉的香味，回道：“还差一步，刘家的小子回去帮忙算了账目，连半天都没用了，咱们得支给人家三十五两四钱的银子，等给了这钱，就算彻底清楚了。”