水井外头开着一条深沟，清水从水井中流出，将沟注满，然后缓缓从出水口流走。

这沟是李君阁新开的，里边一排竹篓子，目的只有一个，那就是透鳝鱼。

鳝鱼得按体型大小挑拣出来，相同大小的放到一个篓子里，不然大的会将小的吃掉。

将鳝鱼浸泡在这里，是为了让鳝鱼吐尽肚子里的杂质。

将几篓大个的鳝鱼收拾到一处，答应了今晚要给考察组做好菜。

火烧鳝鱼和盘龙黄鳝做法差不多，不过所用鳝鱼一大一小。

将大鳝鱼挑出来烫死，洗净表面固化的粘液，放一边沥干。

拿出一把铁签子，两边用竹丝编上，做出一个铁丝篦子。

将铁丝篦子放到石块间，底下铺上炭火，这就是一个烤架。

然后将鳝鱼放到上面烧熟。

烧熟后的鳝鱼盘成一盘，因为熟的只是外边的肉，所以只需要轻轻一揪脑袋然后一拉，就能轻松去除里边的内脏。

用手将鳝鱼肉成条成块地撕下来，骨头扔掉，手撕火烧鳝鱼就弄好了。

沼泽里边的鳝鱼很多，没一会就撕了一大盆，李君阁将盆子放碳灰上保温，然后配上三种调料。

咸鲜手撕，配的是酱油。

糊辣手撕，配的是盐，糊辣椒面，花椒面做成的干蘸碟。

凉拌手撕最讲究，要拌上烧青辣椒，仔姜，大蒜，木浆子油，酱油，糖，醋，拌成一盆。