碱水浇得慢，铲子搅得快，就这么个诀窍，倒也简单。

待得碱水搅拌均匀后，彻底熄灭柴火，让锅子里的魔芋浆糊冷却凝固。

等到魔芋浆糊完全冷凝之后，沿锅边倒入一瓢冷水，然后拿菜刀切下去，沿着锅底将魔芋划成方块。

水成为魔芋块的分隔剂，这样魔芋就一块块地分开了。

用铲子沿锅底铲下去，让魔芋跟锅底彻底分离。

再加入一大锅开水，将魔芋块煮上几分钟，魔芋块会变得更加q弹有韧性。

再放入一大桶凉水中浸泡着，魔芋就算做好了。

这是的魔芋其实就已经可以吃了，切成薄片直接蘸调料吃，就是一道清香的素菜。

不过今天李君阁要做魔芋烧老鸭。

第150章 魔芋烧鸭子

鸭子要老，两三年的鸭子味道最好。

王晓松送来这个鸭子是疣头鸭，体型比家鸭庞大，脑袋上长着鲜红的肉瘤。滋味鲜美，肉质比同年龄的土麻鸭口感好，价格也是土麻鸭的三到五倍。

这个物种源于美洲雁，引种到黔州后被称为“番鸭”，夹川老百姓喜欢管它叫“憨包鸭子”。

王晓松送来这头鸭子足足七斤重，李君阁将鸭子杀了，血滴成血旺先放一边，然后烧水给鸭子褪毛。

粗毛在开水里一滚就可以退掉，细毛可不能向鸡那样用火燎了，那会得到一个毛臭的鸭子，必须放融化的松香里滚。

剥掉松香，清洗干净，掏出内脏。鸭肠鸭胗鸭肝可是好东西，不能浪费了。